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Kg. 1 sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna

Il cucchiaio d'argento

Kg. 1 sedani di Verona 1 porro, 2 carote Gr. 50 burro 1 pugno parmigiano 1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere panna

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Pagina 102

Gr. 500 spinaci Gr. 40 farina Gr. 30 parmigiano Crostini di pane fritti Gr. 60 burro 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe - brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 spinaci Gr. 40 farina Gr. 30 parmigiano Crostini di pane fritti Gr. 60 burro 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe - brodo

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3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

Il cucchiaio d'argento

3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

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Pagina 107

Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

Il cucchiaio d'argento

Gr. 100 riso Gr. 30 parmigiano Noce moscata 3/4 litro latte Olio o strutto Gr. 30 burro 1 tuorlo d'uovo Sale - brodo

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Pagina 107

1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

1 kg. piselli Gr. 50 farina Gr. 50 burro Brodo Parmigiano grattugiato 1 tuorlo d'uovo 1/2 bicchiere di panna Crostini di pane

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Gr. 500 ovoli Gr. 30 burro Gr. 20 lardo 1/2 cipolla Prezzemolo Sale, pepe Brodo 1 tuorlo d'uovo Crostini di pane

Il cucchiaio d'argento

Gr. 500 ovoli Gr. 30 burro Gr. 20 lardo 1/2 cipolla Prezzemolo Sale, pepe Brodo 1 tuorlo d'uovo Crostini di pane

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Pagina 114

1 kg. spinaci Farina Gr. 50 burro Sale e pepe Gr. 300 ricotta romana 1 uovo intero ed 1 tuorlo Gr. 50 parmigiano

Il cucchiaio d'argento

1 kg. spinaci Farina Gr. 50 burro Sale e pepe Gr. 300 ricotta romana 1 uovo intero ed 1 tuorlo Gr. 50 parmigiano

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Pagina 142

6 uova, 1 tuorlo 200 gr. di mozzarella 100 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

Il cucchiaio d'argento

6 uova, 1 tuorlo 200 gr. di mozzarella 100 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

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Pagina 159

6 uova, 1 tuorlo 200 gr. di fontina 300 gr. di pane "carré" 60 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

Il cucchiaio d'argento

6 uova, 1 tuorlo 200 gr. di fontina 300 gr. di pane "carré" 60 gr. di burro Qualche cucchiaio d'olio

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Pagina 160

6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro

Il cucchiaio d'argento

6 uova, 1 tuorlo 4 cucchiaiate di besciamella 50 gr. di groviera 50 gr. di tartufi Pangrattato 70 gr. di burro

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Pagina 167

6 uova, 1 tuorlo 6 grossi pomidoro 1 bicchiere d'olio 12 scampi 1 limone

Il cucchiaio d'argento

6 uova, 1 tuorlo 6 grossi pomidoro 1 bicchiere d'olio 12 scampi 1 limone

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Pagina 174

Pesce grande ( tipo storione, pescatrice ecc.) Succo di limone 1 tuorlo d'uovo Olio Sale e pepe Prezzemolo Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Pesce grande ( tipo storione, pescatrice ecc.) Succo di limone 1 tuorlo d'uovo Olio Sale e pepe Prezzemolo Pangrattato

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Pagina 188

2 aragoste femmine Sale e pepe 3 o 4 pomidoro Olio 1 cipolla 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

2 aragoste femmine Sale e pepe 3 o 4 pomidoro Olio 1 cipolla 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 195

Arselle Olio 1 pugno di prezzemolo 1 pizzico di sale Per la salsa: 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1 cucchiaino di farina Brodo

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Arselle Olio 1 pugno di prezzemolo 1 pizzico di sale Per la salsa: 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1 cucchiaino di farina Brodo

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Pagina 196

Calamari grossi Olio Aglio 2 cucchiai di pangrattato Pepe e sale 1 tuorlo d'uovo 1 pugno di prezzemolo Salsa di pomidoro

Il cucchiaio d'argento

Calamari grossi Olio Aglio 2 cucchiai di pangrattato Pepe e sale 1 tuorlo d'uovo 1 pugno di prezzemolo Salsa di pomidoro

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Pagina 199

Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

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Merluzzo fresco 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Succo di limone 2 bicchieri di vino bianco Prezzemolo, 1 cipolla Sedano - carota

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Pagina 204

Naselli Olio Qualche goccia di aceto 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio Prezzemolo 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe

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Naselli Olio Qualche goccia di aceto 1 cucchiaio di farina 1 spicchio d'aglio Prezzemolo 1 tuorlo d'uovo Sale e pepe

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Pagina 207

Ostriche 3 cucchiai di farina Olio - sale 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

Ostriche 3 cucchiai di farina Olio - sale 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 208

1 Razza 2 cucchiai di farina 1 tuorlo d'uovo Gr. 50 di burro Sale 1 cucchiaio di capperi

Il cucchiaio d'argento

1 Razza 2 cucchiai di farina 1 tuorlo d'uovo Gr. 50 di burro Sale 1 cucchiaio di capperi

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Pagina 210

Un piede di vitello a persona Sale, pepe 1 carota, cipolla Burro 1 tuorlo d'uovo Pangrattato

Il cucchiaio d'argento

Un piede di vitello a persona Sale, pepe 1 carota, cipolla Burro 1 tuorlo d'uovo Pangrattato

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Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

Pernici Cipolline Qualche fettina di lardo 1 bicchiere di aceto Olio, sale, pepe 1 tuorlo d'uovo

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Pagina 292

2 kg. di sparagi 150 gr. di burro 30 gr. di parmigiano 1 cucchiaio di farina 1 tuorlo d'uovo Sugo di carne, sale

Il cucchiaio d'argento

2 kg. di sparagi 150 gr. di burro 30 gr. di parmigiano 1 cucchiaio di farina 1 tuorlo d'uovo Sugo di carne, sale

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Pagina 307

250 gr. di farina 200 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 tuorlo d'uovo 1 presa di sale

Il cucchiaio d'argento

250 gr. di farina 200 gr. di burro 1 cucchiaio di zucchero 1 tuorlo d'uovo 1 presa di sale

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Pagina 385

1 kg. di mele dure 100 gr. di zucchero 1 tuorlo d'uovo Besciamella

Il cucchiaio d'argento

1 kg. di mele dure 100 gr. di zucchero 1 tuorlo d'uovo Besciamella

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Pagina 390

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 150 gr. di farina 150 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 presa di sale

Il cucchiaio d'argento

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 150 gr. di farina 150 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 presa di sale

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Pagina 394

150 gr. di farina 125 gr. di zucchero 125 gr. di mandorle dolci 125 gr. di burro 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

150 gr. di farina 125 gr. di zucchero 125 gr. di mandorle dolci 125 gr. di burro 1 tuorlo d'uovo

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«Choux» (pag. 379) 1 tuorlo d'uovo Zucchero

Il cucchiaio d'argento

«Choux» (pag. 379) 1 tuorlo d'uovo Zucchero

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Pagina 399

110 gr. di farina 70 gr. di burro 40 gr. di zucchero 1 tuorlo d'uovo Marmellata

Il cucchiaio d'argento

110 gr. di farina 70 gr. di burro 40 gr. di zucchero 1 tuorlo d'uovo Marmellata

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Pagina 400

200 gr. di farina 40 gr. di burro 20 gr. di zucchero 10 gr. lievito di birra 1/5 di latte 1 tuorlo d'uovo

Il cucchiaio d'argento

200 gr. di farina 40 gr. di burro 20 gr. di zucchero 10 gr. lievito di birra 1/5 di latte 1 tuorlo d'uovo

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120 gr. di zucchero 120 gr. di burro 250 g. di farina 1 uovo intero e 1 tuorlo Raschiatura di arancia

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120 gr. di zucchero 120 gr. di burro 250 g. di farina 1 uovo intero e 1 tuorlo Raschiatura di arancia

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Pagina 403

50 gr. di farina 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero e 1 tuorlo 1/2 bicchiere di latte Raschiatura d'arancia

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50 gr. di farina 50 gr. di zucchero 50 gr. di burro 1 uovo intero e 1 tuorlo 1/2 bicchiere di latte Raschiatura d'arancia

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Pagina 408

500 gr. di farina 40 gr. di burro 50 gr. di zucchero 1 uovo e 1 tuorlo Vino bianco, olio

Il cucchiaio d'argento

500 gr. di farina 40 gr. di burro 50 gr. di zucchero 1 uovo e 1 tuorlo Vino bianco, olio

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Pagina 419

Mescolate al succo di due arance un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di miele. Sbattete alquanto e aggiungete un po' di ghiaccio.

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Mescolate al succo di due arance un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di miele. Sbattete alquanto e aggiungete un po' di ghiaccio.

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Pagina 452

200 gr. mandorle 100 gr. zucchero 350 gr. farina 225 gr. burro 1 tuorlo Scorza di limone

Il cucchiaio d'argento

200 gr. mandorle 100 gr. zucchero 350 gr. farina 225 gr. burro 1 tuorlo Scorza di limone

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Pagina 498

Sbattete il tuorlo dell'uovo con lo zucchero, finchè sarà diventato quasi bianco e molto sodo. Montate l'albume a neve e aggiungetelo piano piano al tuorlo quindi aggiungete lentamente il latte freddo o tiepido. D'estate potete usare, invece del latte, acqua freschissima; otterrete una bibita nutriente e rinfrescante. Volendo, potete fare a meno dell'albume.

Il cucchiaio d'argento

Sbattete il tuorlo dell'uovo con lo zucchero, finchè sarà diventato quasi bianco e molto sodo. Montate l'albume a neve e aggiungetelo piano piano al

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Pagina 558

150 gr. filetto di manzo 1 tuorlo d'uovo Un'acciuga Il succo di un limone 2 cucchiaiate d'olio

Il cucchiaio d'argento

150 gr. filetto di manzo 1 tuorlo d'uovo Un'acciuga Il succo di un limone 2 cucchiaiate d'olio

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Pagina 561

Sbattete il tuorlo d'uovo nel succo di frutta e bevetene due volte al giorno.

Il cucchiaio d'argento

Sbattete il tuorlo d'uovo nel succo di frutta e bevetene due volte al giorno.

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Pagina 589

1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere di succo di frutta (se possibile di ananas perchè ha un forte contenuto di iodio)

Il cucchiaio d'argento

1 tuorlo d'uovo 1 bicchiere di succo di frutta (se possibile di ananas perchè ha un forte contenuto di iodio)

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Pagina 589

Lattuga - fegato - spinaci - pepe - burro - panna - latte - formaggi freschi - tuorlo d'uovo - olio di fegato di merluzzo - popone.

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Lattuga - fegato - spinaci - pepe - burro - panna - latte - formaggi freschi - tuorlo d'uovo - olio di fegato di merluzzo - popone.

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Pagina 591

2 - In una tazza di succo di frutta (a vostra scelta) sbattete un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di Cherry.

Il cucchiaio d'argento

2 - In una tazza di succo di frutta (a vostra scelta) sbattete un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di Cherry.

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Pagina 594

1 - Sbattete un tuorlo d'uovo, un cucchiaino di miele e un cucchiaio di marsala in una tazza di; succo d'arancia.

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1 - Sbattete un tuorlo d'uovo, un cucchiaino di miele e un cucchiaio di marsala in una tazza di; succo d'arancia.

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Pagina 594

Magnesio: limoni, pompelmi, cedri, fichi, cetrioli, mandorle, spinaci, lattuga, asparagi, ravanelli, cavolfiore, ciliege, pesche, grano integrale, tuorlo d'uovo.

Il cucchiaio d'argento

, tuorlo d'uovo.

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Pagina 611

35 gr. di burro 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 25 gr. di farina Sale e pepe Capperi

Il cucchiaio d'argento

35 gr. di burro 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 25 gr. di farina Sale e pepe Capperi

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Pagina 83

1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo

Il cucchiaio d'argento

1 spicchio d'aglio 1 cucchiaino di aceto 1 tuorlo d'uovo Olio, sale Prezzemolo

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Pagina 84

1 tuorlo d'uovo 1 presa di sale 1/2 bicchiere di olio 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)

Il cucchiaio d'argento

1 tuorlo d'uovo 1 presa di sale 1/2 bicchiere di olio 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)

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Pagina 84

1 tuorlo ogni 2 persone Sale e pepe Succo di limone 1 cucchiaio di panna Una noce di burro Noce moscata 1 pizzico di fecola

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1 tuorlo ogni 2 persone Sale e pepe Succo di limone 1 cucchiaio di panna Una noce di burro Noce moscata 1 pizzico di fecola

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Pagina 84

3 o 4 spicchi d'aglio 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1/2 bicchiere olio

Il cucchiaio d'argento

3 o 4 spicchi d'aglio 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1/2 bicchiere olio

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Pagina 85

1 cucchiaio di burro Sale, latte Una manciata di prezzemolo 1 cucchiaio di farina 1 tuorlo d'uovo Capperi Succo di 1 limone

Il cucchiaio d'argento

1 cucchiaio di burro Sale, latte Una manciata di prezzemolo 1 cucchiaio di farina 1 tuorlo d'uovo Capperi Succo di 1 limone

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Pagina 89

1 tuorlo d'uovo sodo 1 tuorlo d'uovo crudo Olio, sale 2 acciughe 1/2 cucchiaio di senape francese Salmone affumicato

Il cucchiaio d'argento

1 tuorlo d'uovo sodo 1 tuorlo d'uovo crudo Olio, sale 2 acciughe 1/2 cucchiaio di senape francese Salmone affumicato

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Pagina 91

Pestate nel mortaio il tuorlo d'uovo sodo con le acciughe che prima avrete pulite molto bene. Travasate tutto in una terrina e aggiungete il tuorlo d'uovo crudo e la senape. Poi versate a gocce l'olio molto adagio e mescolando continuamente come per una maionese. Quando la salsa è ben montata aggiungetevi qualche quadretto di salmone affumicato.

Il cucchiaio d'argento

Pestate nel mortaio il tuorlo d'uovo sodo con le acciughe che prima avrete pulite molto bene. Travasate tutto in una terrina e aggiungete il tuorlo d

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